Người tiêu dùng có thể thưởng thức nhiều loại thực phẩm chất lượng cao nhờ một quá trình gọi là kiểm soát chất lượng thực phẩm. Điều này đòi hỏi một tập hợp các quy trình quan trọng từ việc mua nguyên liệu thô phù hợp đến lưu giữ hồ sơ.
Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ thảo luận mọi điều cần biết về kiểm soát chất lượng trong ngành thực phẩm – ý nghĩa của nó, quy trình và việc duy trì nó trong công ty của bạn.
Danh Mục
1.Khái niệm kiểm soát chất lượng thực phẩm là gì ?
Khái niệm kiểm soát chất lượng thực phẩm đề cập đến các thủ tục mà doanh nghiệp tuân theo để tránh hư hỏng và ô nhiễm đối với các sản phẩm có độ nhạy cảm cao.
Từ sản xuất đến phân phối và tiêu thụ, việc kiểm soát chất lượng thực phẩm cũng rất cần thiết để mang đến cho người tiêu dùng những thực phẩm an toàn, thơm ngon. Điều này được thực hiện bằng cách tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm nhằm đảm bảo sự an toàn và hài lòng của khách hàng.
Ví dụ, các công ty xác định các khiếm khuyết trong sản phẩm thực phẩm trong khi tìm cách cải thiện chất lượng của chúng.
Vì chất lượng thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng nên cần phải kiếm tra và ghi chép chất lượng ở mọi giai đoạn của quy trình sản xuất.
2.Tầm quan trọng của việc kiểm soát chất lượng thực phẩm
Kiểm soát chất lượng thực phẩm là vô cùng quan trọng để đảm bảo rằng người tiêu dùng đang ăn những sản phẩm thực phẩm an toàn. Nó bảo vệ khách hàng khỏi những rủi ro như thực phẩm bị ô nhiễm hoặc hư hỏng. Kiểm soát chất lượng thực phẩm cũng đảm bảo rằng mọi người nhận được chất lượng và số lượng thực phẩm mà họ đã trả tiền. Các thủ tục và quy trình này cũng đảm bảo rằng các luật và quy định về thực phẩm đang được tuân thủ.
3.Đặc điểm của hệ thống kiểm soát chất lượng thực phẩm
Hệ thống kiểm soát chất lượng thực phẩm đáng tin cậy phải đảm bảo chất lượng ổn định trong các giai đoạn sản xuất khác nhau, Vì điều này, các hệ thống như vậy phải vừa chủ động vừa phản ứng trong việc thực hiện kiểm soát chất lượng.
Chủ động kiểm soát chất lượng: Còn được gọi là “Kiểm soát chất lượng phòng ngừa”, đặc điểm này của hệ thống kiểm soát chất lượng thực phẩm đảm bảo ngăn ngừa bất kỳ sự thiếu nhất quán nào trong quá trình sản xuất. Nó bao gồm việc kiểm tra máy móc và thiết bị, đào tạo lại công nhân, hướng dẫn ký kết công việc cụ thể và kiểm tra định kỳ các công cụ cũng như tình trạng của chúng. Mục tiêu ở đây là cải thiện chất lượng sản phẩm tổng thể bằng cách phát triển các sai sót và giảm số lượng sai sót .
Kiểm soát chất lượng phản ứng: Khiếm khuyết là điều bình thường xảy ra trên bất kỳ dây truyền sản xuất nào. Hệ thống kiểm soát chất lượng thực phẩm cũng phải có khả năng phản ứng nhanh để giải quyết nhan chóng những vấn đề đó trước khi chúng gây ra thiệt hại lâu dài hoặc gây khiếu nại của khách hàng. Điều này có thể liên quan đến việc kiểm tra thường xuyên, cập nhật hồ sơ phản hồi của khách hàng và hệ thống theo dõi và sữa lỗi chính xác.
4.Quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm hàng đầu
Kiểm soát chất lượng trong ngành thực phẩm bao gồm nhiều thủ tục khác nhau. Dưới đây là một quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm hàng đầu được thực hiện
-
Đặc điểm thành phần thô
sản phẩm cuối cùng chất lượng cao chỉ tốt khi có nguyên liệu thô và thành phần mà chúng sử dụng. Vì vậy, điểm khởi đầu tốt nhất trong việc kiểm soát chất lượng thực phẩm là phát triển các thông số kỹ thuật về nguyên liệu thô.
Điều này tối thiểu phải bao gồm tên của các thành phần, thuộc tính quan trọng của sản phẩm và ngày tháng quan trọng. Việc thảo luận và giải quyết các thông số kỹ thuật này với nhà cung cấp là rất quan trọng trong việc duy trì tính nhất quán của sản phẩm và duy trì các tiêu chuẩn về chất lượng thành phần.
-
Danh sách nhà cung cấp được phê duyệt
Mọi thành phàn phải có nguồn gốc từ danh sách các nhà cung câos được phê duyệt để duy trì kiểm soát chất lượng. Danh sách nhà cung cấp được phê duyệt phải có các thông tin sau: tên thành phần và mã nội bộ; tên, địa chỉ, số liên lạc của nhà cung cấp; mã số nhà cung cấp; và tên thương mại của thành phần.
-
Kiểm tra nguyên liệu thô
Sau khi nguyên liệu thô được lấy từ nhà cung cấp và đến cơ sở sản xuất, chúng phải trải qua quá trinh kiểm tra kỹ lưỡng. Điều này phải đảm bảo rằng các thành phần thô đáp ứng các thông số kỹ thuật cần thiết.
Việc kiểm tra phải bao gồm kiểm tra trực quan cũng như là kiểm tra độ ẩm, độ pH và trọng lượng, cùng nhiều nội dung khác. Nguyên liệu thực phẩm thô không đáp úng các tiêu chuẩn chất lượng phải được cách ly hoặc trả lại cho nhà cung cấp trước khi chuyển sang các bước sản xuất tiếp theo.
-
Công thức sản xuất
Sau khi nguyên liệu thô đã được kiểm tra và phê duyệt, các thành phần sẽ tuân theo một công thức hoặc công thức để tạo ra thành phẩm. Điều này bao gồm việc tuân theo các hướng dẫn sản xuất chi tiết và cụ thể bao gồm các thành phần, trọng lượng khuyến nghị, cỡ lô và thời gian xử lý. Để đạt được tính nhất quán của sản phẩm đòi hỏi phải tuân thủ chính xác các hướng dẫn này. Nhóm xây dựng sản phẩm cũng ghi lại từng bước trong quy trình này.
-
Quy trình sản xuất
Quản lý chất lượng thực phẩm cũng được thực hiện trong quy trình sản xuất, quy trình này phải tuân theo quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP) của công ty. Điều này sẽ đảm bảo chất lượng và tính nhất quán của sản phẩm.
SOP phải có sơ đồ quy trình và các điểm kiểm soát quan trọng để giúp ghi lại chính xác cách sản xuất sản phẩm. Các chi tiết khác cần được chỉ định, bao gồm những điều sau:
- Thứ tự đúng khi thêm nguyên liệu
- Dụng cụ và thiết bị sẽ được sử dụng
- Cách vận chuyển và bảo quản các thành phần cụ thể
- Điều kiện cơ sở cụ thể
- Vai trò của mỗi người trong đội sản xuất
-
Đóng gói và dán nhãn
Đóng gói và dán nhãn là những bước thiết yếu trong quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm. Những khía cạnh này của sản xuất thực phẩm có ảnh hưởng lớn nhất đối với khách hàng, những người đưa ra quyết định dựa trên hình thức bên ngoài của sản phẩm trong bao bì.
Sản phẩm thực phẩm có dạng gói sơ cấp và thứ cấp. Bao bì chính tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm và bao bọc thực phẩm. Ví dụ như lọ, màng, chai, thùng hoặc hộp. Gói thứ cấp cung cấp khả năng bảo vệ và có thể chứa nhiều mặt hàng thực phẩm đóng gói.
Luật và quy định kiểm soát chất lượng thực phẩm yêu cầu bao bì phải có tên sản phẩm rõ ràng, thành phần và địa điểm sản xuất hoặc phân phối.
-
Hồ sơ trong quá trình
Việc lưu giữ hồ sơ rất quan trọng để chỉ ra những gì đang xảy ra với sản phẩm trong suốt quá trình sản xuất. Hồ sơ trong quá trình dưới dạng nhật ký bảo trì hàng ngày được cập nhật bởi nhân viên sản xuất và kiểm soát chất lượng. Những thông tin này thường ghi lại các thông tin chi tiết như trọng lượng, kích thước và hình dạng của sản phẩm, nhiệt độ, năng suất, cân bằng nguyên liệu, cách sử dụng thành phần và liệu đó là phế liệu hay phế thải.
Việc theo dõi các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quy trình là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn. CCP được định nghĩa là các bước có thể thực hiện kiểm soát để ngăn ngừa các mối nguy thực phẩm.
Những thay đổi ở những điểm này có thể dẫn đến sản phẩm thực phẩm không an toàn và gây tốn kém cho doanh nghiệp. CCP thường được xác định bởi các quy định, nhưng chúng cũng có thể được tự áp đặt. Hồ sơ trong quá trình đảm bảo rằng các CCP được giám sát và ghi lại đúng cách để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
5.Cách duy trì kiểm soát chất lượng thực phẩm
Việc duy trì kiểm soát chất lượng thực phẩm trong vô số quy trình sản xuất và cơ sở sản xuất được thực hiện bằng cách thực thi luật pháp và quy định. Các nhà bán lẻ và chuỗi lớn hoạt động trong ngành thực phẩm đặt ra các tiêu chuẩn này để đảm bảo chất lượng thực phẩm trên mọi phương diện.
Tiêu chuẩn chất lượng phổ biến nhất được tuân theo là Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm thông qua phân tích các mối nguy vật lý và hóa học sinh học.
Có các tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm phổ biến khác, chẳng hạn như Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) và Tiêu chuẩn Đặc trưng Quốc tế (IFS). Sau này là một tiêu chuẩn được công nhận trong kiểm toán thực phẩm.
6. Kết luận
Duy trì chất lượng là điều quan trọng nhất trong lĩnh vực thực phẩm. Để sản xuất ra sản phẩm thực phẩm chất lượng cao, doanh nghiệp cần thực hiện quy trình kiểm soát chất lượng tiêu chuẩn. Bằng cách hiểu kiểm soát chất lượng thực phẩm là gì và làm quen với một số quy trình phổ biến được sử dụng, bạn có thể đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm của mình có chất lượng tốt nhất cho khách hàng.
Một phần quan trọng của việc kiểm soát chất lượng thực phẩm là ngăn ngừa hư hỏng và đông lạnh là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm tốt nhất có thể làm được điều này.
Nếu doanh nghiệp thực phẩm của bạn yêu cầu đông lạnh như một phần của quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm, hãy liên hệ với Sadoko freeze dry , nơi chúng tôi chuyên về các sản phẩm thực phẩm đông lạnh nhanh (IQF) và đông lạnh riêng lẻ. Hãy liên hệ với chúng tôi bằng cách
Sadoko freeze dry
- Địa chỉ: 102 Phan Huy Ích, Phường 15, Tân Bình, TPHCM
- Điện thoại: 0909 753 648
- Email: maysaythanghoamini@gmail.com
- Website: https://maysaythanghoamini.vn
