Nếu bạn đang nghĩ đến việc làm đông khô thực phẩm và lo lắng về sự an toàn của chúng, bạn có thể hỏi: “Làm đông khô có tiêu diệt vi khuẩn được không?” Bài viết này trả lời chi tiết và giải thích tác động của việc đông khô lên các vi sinh vật khác. Hơn nửa, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách bảo quản thực phẩm đông khô đúng cách.
Danh Mục
1.Sấy đông khô là gì?
Sấy thăng hoa, còn gọi là đông khô, là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm giúp bạn loại bỏ hàm lượng nước trong sản phẩm bằng ba bước:
- Đóng băng
- Sấy sơ cấp
- Sấy thứ cấp
Sử dụng các bước này, đông khô đảm bảo rằng độ ẩm được loại bỏ khỏi thực phẩm đông lạnh mà không đi qua pha lỏng. Điều này có nghĩa là băng rắn chuyển sang dạng hơi – hay nguyên lý khoa học gọi là “thăng hoa”.
2.Thực phẩm đông khô có diệt được vi khuẩn không?
Là một kỹ thuật bảo quản thực phảm lành mạnh, sấy thăng hoa có tác dụng tốt trong việc giữ nguyên chất dinh dưỡng, mùi vị và màu sắc của thực phẩm. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nó thậm chí còn hiệu quả hơn trong việc bảo quản axit ascorbic (ví dụ: thực phẩm như cà chua và măng tây).
Nhưng còn vi khuẩn thì sao ? Nó có tiêu diệt chúng không? câu trả lời là không. Sấy đông không tiêu diệt được vi khuẩn; tuy nhiên nó làm chậm hoặc ức chế sự phát triển của chúng bằng cách loại bỏ nước.
Hãy nhớ rằng vi khuẩn phát triển trong môi trường ẩm ướt và đây là lý do tại sao thực phẩm có hàm lượng nước cao hơn, chẳng hạn như trái cây tươi, rau và thịt sống, có nguy cơ bị ô nhiễm. Vì vậy miễn là thực phẩm đông khô được bảo quản đúng cách, tránh ẩm ướt thì không có lý do gì để vi khuẩn có hại phát triển mạnh.
Một lưu ý khác, đông khô trong ngành dược phẩm thường được thực hiện để bảo quản lâu dài các chủng vi khuẩn.
3.Đông khô có tiêu diệt được mầm bệnh không ?
Ngoài vi khuẩn, các mầm bệnh khác bao gồm virus và ký sinh trùng. Chúng gây ra nhiều bệnh như ngộ độc thực phẩm hoặc viêm dạ dày ruột. Dưới đây là cách đông ảnh hưởng đến mầm bệnh này:
Virus
Vi-rút không bị tiêu diệt bằng cách đông khô, tương tự như những gì xảy ra với vi khuẩn. Ví dụ: nếu bạn đông khô thịt sống làm thức ăn cho vật nuôi, vi-rút có trong thịt bò sẽ chuyển sang chế độ ngủ đông thay vì chết. Do đó, nấu chín thịt trước khi đông khô giúp loại bỏ virus.
Ký sinh trùng
Một số ký sinh trùng ẩn náu trong các sản phẩm động vật sống và nấu chưa chín, chẳng hạn như sán dây, giun đũa và Giardia. Ô nhiễm có thể gây co thắt dạ dày, tiêu chảy và nôn mửa. Tin tốt là việc nấu chín kỹ hoặc đông lạnh thực phẩm, bao gồm cả việc đông khô, sẽ tiêu diệt hầu hết các loại ký sinh trùng.
Điều đó nói lên rằng, điều quan trọng là không chỉ dựa vào sấy khô bằng đông lạnh. Trước khi đông khô, bạn nên rửa kỹ trái cây và rau tươi và nấu các miếng thịt. Ngoài ra, hãy rửa tay và dụng cụ khi chế biến thực phẩm.
vi khuẩn Salmonella
Salmonella đề cập đến một nhóm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Các loại thực phẩm phổ biến có thể bị nhiễm khuẩn salmonella bao gồm trứng sống, trái cây, rau, bơ hạt và các sản phẩm từ sữa. Làm khô bằng đông lạnh có thể ngăn vi khuẩn salmonella sinh sôi và giảm đáng kể chúng, nhưng vẫn có khả năng vi khuẩn salmonella lây nhiễm vào thực phẩm chế biến sẵn.
CDC đưa ra các khuyến nghị để ngăn ngừa nhiễm khuẩn salmonella, bao gồm rửa tay trước và sau khi xử lý thực phẩm, sử dụng thớt riêng cho thịt sống và sản phẩm, cũng như sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thực phẩm được nấu ở nhiệt độ bên trong an toàn.
4.Cách giữ thực phẩm đông khô an toàn khỏi mầm bệnh
Các sản phẩm đông khô phải được bảo quản trong hộp kín. Túi Mylar rất lý tưởng vì chúng bảo vệ thực phẩm khỏi độ ẩm và ánh sáng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng lọ, lon và xô nhựa Mason (thường là sau khi đặt thực phẩm đông khô vào túi Mylar).
Việc bổ sung chất hấp thụ oxy bên trong gói thực phẩm của bạn sẽ loại bỏ oxy, bảo vệ các mặt hàng đông khô khỏi bị hư hỏng, nấm mốc phát triển và các mầm bệnh hiếu khí.
Ngoài việc niêm phong gói hàng đúng cách, hãy đảm bảo bảo quản chúng trong môi trường tối, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp. Điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm của bạn.
5.Câu hỏi thường gặp
Dưới đây là những câu hỏi và câu trả lời phổ biến về ảnh hưởng của đông khô lên vi sinh vật.
Sấy thăng hoa có phá hủy enzym không?
Sấy đông lạnh chỉ làm chậm chứ không tiêu diệt enzym. Trước hết, enzyme không thể bị phá hủy vì chúng không phải là sinh vật sống. Đúng hơn, enzyme là protein cho phép các phản ứng hóa học xảy ra. Họ chịu trách nhiệm cho sự chín của trái cây.
Đông khô có phá hủy men vi sinh không ?
Probiotic là vi khuẩn và nấm men sống có lợi. Tác dụng mong muốn của chúng bao gồm cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Sữa chua là một nguồn cung cấp men vi sinh tuyệt vời và việc đông khô sẽ bảo quản chứ không phá hủy men vi sinh
Sấy đông có làm mất chất dinh dưỡng không?
Không trên thực tế, đông khô giữ lại 90% chất dinh dưỡng của thực phẩm, điều này khién thực phẩm đông không trở thành một sự lựa chọn tyệt vời cho những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe. Điều tuyệt vời nhất là chúng có thời hạn sử dụng rất dài.
6.Bản tóm tắt
Hãy nhớ rằng sấy thăng hoa chủ yếu là một phương pháp bảo quản thực phẩm chứ không phải quy trình an toàn thực phẩm , mặc dù điều quan trọng là mọi người trong nhà và cơ sở phải tuân thủ các biện pháp vệ sinh đúng cách khi sấy thăng hoa để ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm.
Như bạn đã biết, hầu hết các vi khuẩn không bị tiêu diệt bằng cách đông khô mà làm chúng ngừng phát triển. Một khi thực phẩm không còn độ ẩm, vi khuẩn và các mầm bệnh khá ít có khả năng phát triển . Việc xử lý thực phẩm an toàn luôn là ưu tiên hàng đầu để đảm bảo thực phẩm tốt cho sức khỏe và để được lâu.
Tại BamBoo Freeze Dry, chúng tôi chuyên sấy đông nhiều loại sản phẩm, bao gồm sữa chua, trái cây, nấm, soup, gia vị,…Chúng tôi tự hào về khả năng tạo ra những sản phẩm chất lượng tốt nhất! Tìm hiểu thêm về sấy thăng hoa và liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay.
𝐁𝐀𝐌𝐁𝐎𝐎 𝐅𝐑𝐄𝐄𝐙𝐄 𝐃𝐑𝐈𝐄𝐃 𝐅𝐎𝐎𝐃𝐒
📌 Địa chỉ: 102/39 Phan Huy Ích, P15, Tân Bình, TPHCM
☎️ Hotline: 0909 753 648
🖥 Website: https://bamboovipfood.com
