Dưới đây là một trong những cách để có thể tạo nên một trong những chiếc bánh trung thu Đài Loan. Nó khá là độc đáo cũng như hương bị mới đối với nhiều người Việt hiện nay. Một chút hương vị truyền thống cũng như các nguyên liệu hiện đại được kết hợp với nhau. Bạn cố thể làm chiếc bánh trung thu của mình sau khi làm xong.
Danh Mục
Cách làm bánh trung thu hạt sen
Thành phần bánh trung thu sen:
- – 140g bột bánh hoặc bột mì thường
- – 20g sữa bột
- – 30g đường bột
- – 30g nước ô đường (có thể sử dụng xi-rô vàng hoặc maltose. Tôi đã sử dụng glucose)
- – 35g trứng đánh
- – 30g bơ mềm
- – 300g bột hạt sen, chia thành 12 quả bóng nhỏ, mỗi viên 25g ( hoặc có thể tự sên hạt sen)
- – 1 lòng đỏ trứng đánh bông để rửa trứng
Cách làm bánh trung thu hạt sen
– Rây bột, đường bột và sữa bột lại với nhau trên bàn. Làm một cái giếng ở trung tâm, thêm maltose và trứng vào đó. Trộn đều và cuối cùng thêm bơ mềm và nhào để bột mịn. Bọc với bọc bám và đặt trong 15 phút.
– Chia bột thành 12 phần, 25g. Bọc sen dán đầy bột. Cuộn nó thành một quả bóng và bụi với một ít bột mì và nhấn mạnh vào khuôn, bỏ khuôn và đặt lên khay nướng đã lót.
– Nướng ở lò nướng nóng sẵn 170 độ C trong 10 phút. Lấy ra khỏi lò và nghỉ bánh trung thu để nguội trong khoảng 10 phút. Áp dụng rửa trứng trên bề mặt của bánh trung thu. Sau đó nướng bánh trung thu thêm 10-12 phút nữa hoặc cho đến khi có màu nâu.
Cách làm bánh trung thu tuyết
Nguyên liệu cần có để làm bánh trung thu tuyết:
Vỏ bánh:
– 3 muỗng canh bột gạo
– 3 muỗng canh bột gạo
– 2 muỗng canh tinh bột lúa mì
– 3 muỗng đường bột, rây
– 120ml (0,5 cốc) sữa
– 1 muỗng canh sữa đặc
– 1 muỗng canh dầu ăn
Nhân bánh
– 45g (1,5oz) bơ không ướp muối, tan chảy
– 2 quả trứng, đánh
– 2,5 muỗng canh tinh bột lúa mì
– 40g (0,5 cốc) sữa bột
– 3 muỗng đường bột, rây
Bạn cũng cần: Rây đường bột (để phủ bụi)
Hướng dẫn làm bánh
Làm cho da:
Đánh tất cả các thành phần từ nhóm A vào một bát cho đến khi kết hợp tốt. Đổ hỗn hợp vào đĩa sâu. Hấp trên lửa vừa trong 15 phút. Cạo bột cứng ra khỏi đĩa. Khi đủ nguội để chạm vào, nhào bằng tay (sử dụng găng tay để chống dính) cho đến khi mịn và đàn hồi. Giữ lạnh trong 2 giờ.
Nấu đầy:
Trộn tất cả các thành phần từ nhóm B trong một chảo nước sốt nhỏ (hoặc một bát trộn kim loại). Đặt nó vào một cái chảo lớn hơn chứa đầy nước nóng. Đun nóng trên lửa nhỏ. Khuấy hỗn hợp liên tục với một không gian cho đến khi nó trở nên khá rắn (không dính vào không gian nữa). Khi nguội hoàn toàn, đặt trong tủ lạnh trong 2 giờ.
Lắp ráp bánh trung thu:
Chia bột thành 9 phần bằng nhau. Hình dạng 9 quả bóng với điền. Làm phẳng một miếng bột thành một gói tròn bằng ngón tay của bạn (đeo găng tay). Đặt một quả bóng ở giữa. Nhẹ nhàng đẩy lớp bọc lên trên để bịt kín hoàn toàn. Đặt nó vào khuôn bánh trung thu (phủ đường icing để tránh dính).
Lưu trữ & phục vụ:
Bánh trung thu ngon nhất khi được làm lạnh trong tủ lạnh. Đặt chúng trong một hộp kín không khí (hoặc túi nhựa kín) và tiêu thụ trong vòng 48 giờ. Bạn cũng có thể đóng băng chúng trong tối đa 2 tuần. Để tan trong tủ lạnh trước khi phục vụ.
Cách làm bánh trung thu sầu riêng
Thành phần Vỏ:
– 115g bột snowskin (bột trộn sẵn KCT pinpe)
– 25g bột gạo nếp nấu chín
– 25g đường bột (rây)
– 23g crisco / rút ngắn
– 50g nước (đun sôi 300g nước với 2-3 lá pandan, để nguội và đo 150g)
– 1-2 giọt màu vàng trứng
Nhân bánh:
– 400g bột sầu riêng tươi + 1 muỗng canh đường bột
– 15g bột gelatin + 2 muỗng canh nước
Bột Gelatin à gì?
Bột Gelatin được dùng trong chế biến thực phẩm như làm bánh, nấu chè, thạch và làm kẹo dẻo… Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật, đây là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi vàng.
Làm bánh trung thu tuyết sầu riêng
Làm nhân bánh:
Ngâm gelatin và nước trong một bát nhỏ trong một thời gian. Sau đó đặt nó vào nồi hơi đôi cho đến khi gelatin hòa tan. Giữ ấm.
Trộn sầu riêng tươi và đường rây cho mịn. Chuyển vào một cái bát và đổ vào gelatin, trộn đều.
Sử dụng kéo để cắt bọc bọc để 15 miếng vuông nhỏ. Cân sầu riêng trộn đến khoảng 25g trên bọc nhựa và bọc nó thành một quả bóng nhỏ. Sau đó cho vào tủ lạnh để làm lạnh trong ít nhất 30 phút để thiết lập.
Cách làm vỏ bánh trung thu:
Kết hợp bột kao fen và bột bánh trung thutrong một bát lớn và đặt sang một bên.
Trong một cái nồi, thêm nước với đường bột và crisco với nhau. Đun sôi cho đến khi crisco tan chảy, khuấy bằng máy đánh trứng.
Đổ hỗn hợp chất lỏng nóng vào bột và sử dụng thìa cao su để khuấy hỗn hợp thành bột mềm và để nguội. Sau đó nhào bột cho mịn và thêm 1-2 giọt màu vàng trứng và nhào lại một lần nữa. Thêm nhiều kao fen nếu bột vẫn còn quá dính.
Đo bột đến khoảng 25g khoảng 14-15 miếng và bọc trong phần nhân sầu riêng. Cuộn nó thành hình quả bóng và bụi với một số kao fen. Nhẹ nhàng ấn nó vào khuôn – tháo gỡ và bảo quản trong hộp kín để làm lạnh trong vài giờ trước khi phục vụ.
